ЗЕФІР

РЕЦЕПТИ З ВИКОРИСТАННЯМ ПЕКТИНУ

Інгредєнти:

  • Пектин яблучний - 15 г
  • Яблучне пюре - 200 г
  • Цукор кристалічний - 680 г
  • Глюкозний сироп - 130 г
  • Яєчний білок - 70 г
  • Вода - 50
  • Розчин лимонної кислоти, 50% - 10 мл

Спосіб приготування:

  • Змішайте пектин з цукром (~ 40г) (взятим із загальної кількості).
  • Суміш пектину з цукром перемішати з яблучним пюре і дати набрякнути протягом ночі.
  • Яєчний білок змішати з 280 г цукру (взятим із загальної кількості).
  • Цукровий розчин (360 г цукру, 140 глюкозного сиропу, 50 г води) варити приблизно до 110 ֯С.
  • Змішайте підготовлене яблучне пюре (2) та розчин яєчного білка (3).
  • Суміш збити до світлої маси.
  • Додайте гарячий розчин цукру, не припиняючи збивати масу.
  • Додайте розчин лимонної кислоти при перемішуванні.

ДЖЕМ
Інгредєнти: /

  • Пектин яблучний - 7 г
  • Малина або будь-який інший фрукт - 500 г
  • Цукор кристалічний - 550 г
  • Вода - 76 г
  • Розчин лимонної кислоти, 50% - 5 мл

Спосіб приготування:

  • Приготувати розчин пектину: змішати пектин з частиною цукру (~ 20г), взятою із загальної кількості, та розчинити у теплій воді.
  • Засипати малину цукром та залишити на 20-30 хвилин.
  • Отриману суміш перемішуючи нагрівати до 90-95 ֯С.
  • Додати гарячий розчин пектину і готувати до кінцевого вмісту розчинних сухих речовин.
  • Додати розчин лимонної кислоти для корекції рН джему.
  • Розкласти в стерильні банки і герметично закрити.
МАРМЕЛАД
Інгредєнти:

  • Пюре смородини (або будь-яке
  • інше) - 500 г
  • Цукор (1) - 450 г
  • Цукор (2) - 50 г
  • Глюкоза - 100 г
  • Пектин яблучний - 35 г
  • Лимонна кислота - 8 г

Спосіб приготування:

  • Пюре смородини підігріваємо разом із цукром (1) та глюкозою.
  • Змішуємо пектин яблучний із цукром (2) і додаємо в підігріте пюре.
  • Утворену суміш уварюємо до 102-104 ֯С.
  • Додаємо лимонну кислоту.
  • Виливаємо масу у форму та залишаємо охолонути 5 -10 год при кімнатній температурі.
  • Після застигання ріжемо мармелад.
  • З будь-якого іншого пюре готуємо мармелад аналогічно.
ВАРЕННЯ З РОЗИ
Інгредєнти:

  • Пелюстки троянд - 1 кг;
  • Желюючий цукор 1: 1 - 1 кг;
  • Вода - 0,75л - 3 склянки.

Спосіб приготування:

  • Підготуйте інгредієнти - зберіть свіжі і не зів'ялі пелюстки троянд.
  • Ретельно вимийте пелюстки троянд і зріжте білі кінчики. Висушіть все чистою тканиною або паперовим рушником.
  • Доведіть воду до кипіння.
  • Покладіть пелюстки в каструлю. Залити їх гарячою водою і прокип'ятити близько 5-6 хвилин.
  • Коли пелюстки закиплять, додайте желюючий цукор.
  • Варіть все це, періодично помішуючи, щоб рівномірно розподілити цукор і розчинити його, поки вміст каструлі не почне кипіти. Потім продовжуйте готувати близько 3 хвилин.
  • Тим часом підготуйте ємності, в яких будете зберігати варення.
  • Як тільки маса загусне і почне «пузиритися», вилийте невелику порцію варення на холодну тарілку і відставте на кілька секунд. Якщо зразок застигне досить швидко, варення готове. Ви можете перелити їх у відповідний посуд.
  • Коли маса ще рідка, варіть її ще кілька хвилин і ще раз перевіряйте невелику пробу.
  • Желюючий цукор також можна використовувати для приготування домашніх фруктових киселів на основі фруктового соку.